Lentils دال مسور غذائیت و معدنیات سے بھرپور مالامال پودا ہے۔

اردو میں پڑھنے کے لیے یہاں کلک کریں

Lentils: Lentils

A famous example is "this mouth and lentils".

This means that you are not worthy of this job, position or thing and gift, that is, lentils are such a valuable food item that it is not made for your mouth. Is that really so?

Lentils have been used since ancient times. If you look at the pages of history, it was first cooked by the Greeks in 11000 BC, then from there to Asian countries and India, and then from there to Africa, Europe, Australia and America.

Dal is actually a Sanskrit word which means cut off. The word lentil means chopped grain, but now the same term is used for all cooked bean seeds.

Canada is the largest producer of lentils in the world and India is the second largest producer, accounting for 58% of the world's total demand. It is followed by Turkey, Australia and Nepal, while Pakistan is ranked 18th in the list.

Lentils are a plant rich in nutrients and minerals.

* If you can't eat meat, eat lentils! Yes, it contains a lot of protein. This is the same protein that you get from meat and that strengthens your muscles. That's why lentils are a great food for gamers too.

* It contains large amounts of carbohydrates that strengthen your heart and brain and meet the body's energy and nutritional needs. However, some people do not digest carbohydrates properly and complain of gas. If so, use another type of lentil.

* It contains a good amount of folate. Folate is a nutritious food that is very good for pregnant women. It protects the baby from many birth defects. Therefore, it is very good to use in the early months of pregnancy.

* It contains Celenium which is a very important nutrient. Selenium is an antioxidant that strengthens our heart, fights cancer in the body and produces T cells in the body. T cells are our body's immune system that kills the bacteria and viruses that enter the body by covering them and preventing them from reproducing.

* It contains fiber which is good for digestion and dissolves fats and opens blood vessels. However, this nutrient is found to be less due to peeling in Delhi or Queen Masur.

* It contains potassium which strengthens bones, protects against kidney stones and restores blood pressure.

* It also normalizes high blood sugar and is a very good balance diet as a diet for diabetics.

In Pakistan and India, it is cooked in a spicy way. Yellow cooked lentils are eaten with rice all over the world. Better a poor horse than no horse at all. But most people like queen lentils because they ripen quickly and are easily digested. You can boil lentils and eat them with salads or with a spoon.

Can we eat raw lentils?

Absolutely not! This is because it contains a protein called lectin. It has a toxic effect. If you chew and swallow raw lentils, which are also hard, you will soon get vomiting and cholera. That is why it must be cooked and eaten or boiled. Cooking removes the effect of lectin.

If it is raw food, eat it by sprouting. This is a method in which a proven lentil is soaked for a day and then covered with a cloth over its vessel. Is given. By doing this process a few times, in two to three days, light green plants emerge from the seeds. Now, if you want, eat them like this, boil them or eat them cooked or if you want, plant them in the soil and cultivate them. Eating sprouts provides more nutrition and different flavors.

Lentils are a cold season plant that can be grown in any area with adequate soil, adequate water and sunshine. It will also burn in the fallow soil but will reduce the yield. Grow it in the early spring weeks, early April. Before growing, remove all weeds from the soil and provide it with a clean soil. Press the seed one and a half to two inches deep into the ground. When growing, make sure the soil is moist but never let the water stand. The crop will be ready in a few months. After the rainy months, when the plant is yellow and its beans are brown, harvest it. Once the beans have hardened, remove the seeds.

In many countries, it is used to make flour papads and other items by grinding them and they are also eaten by frying them dry. However, this reduces their nutrition. There are different varieties like Brown Lentil, Red Lentil, Green Lentil and Beluga Lentil. Comment on what you like.

 

مسور: Lentils

مشہور مثال ہے " یہ منہ اور مسور کی دال" ۔

اس کا مطلب ہے کہ آپ اس کام، عہدے یا چیز اور تحفے کے قابل نہیں یعنی مسور کی دال اس قدر قیمتی کھانے کی شے ہے کہ یہ آپ کے منہ کے لئیے نہیں بنی۔ کیا واقعی ایسا ہے؟

دال مسور ( Lentils) زمانہ قدیم سے زیر استعمال ہے۔ اگر تاریخ کے ورق پرکھے جائیں تو آج سے 11000 سال قبل مسیح میں پہلی بار اسے یونانیوں نے پکایا پھر وہاں سے ایشیائی ممالک اور بھارت پہنچی اور پھر یہاں سے افریقہ، یورپ، آسٹریلیا اور امریکہ میں۔

دل Dal اصل میں سنسکرت زبان کا لفظ ہے جس کے معنی ہیں کٹا ہوا۔ لفظ دال کٹے ہوئے دانے کو کہتے ہیں لیکن اب پکا کر کھانے والے تمام پھلی دار بیجوں کے لئیے یہی اصطلاح استعمال ہوتی ہے۔

دنیا میں سب سے زیادہ دال مسور پیدا کرنے والا ملک کینیڈا اور دوسرے نمبر پر بھارت ہے جو دنیا کی کل مانگ کا 58% پورا کرتے ہیں۔ اس کے بعد ترکی، آسٹریلیا اور نیپال کا نمبر آتا ہے جبکہ پاکستان اس فہرست میں اٹھارویں نمبر پر ہے۔

دال مسور غذائیت و معدنیات سے بھرپور مالامال پودا ہے۔

۰ اگر آپ گوشت نہیں کھا سکتے تو مسور کھائیں! جی ہاں، اس میں بڑی مقدار میں پروٹین موجود ہے ۔ یہ وہی پروٹین ہے جو آپ گوشت سے حاصل کرتے ہیں اور جو آپ کے مسلز یا پٹھے بنا کر انہیں مضبوط کرتا ہے۔ اس لئیے گیم کرنے والے لوگوں کے لئیے بھی یہ دال بہت زبردست غذا ہے۔

۰ اس میں بڑی مقدار میں کاربو ہائیڈریٹ موجود ہے جو آپ کا دل و دماغ مضبوط کرتا ہے اور جسم کی توانائی اور غذائی ضروریات پوری کرتا ہے۔ تاہم کچھ لوگوں کا جسم کاربو ہائیڈریٹ ٹھیک طرح ہضم نہیں کرتا اور گیس کی شکائیت ہوجاتی ہے۔ اگر ایسا ہو تو مسور کی دوسری قسم استعمال کریں۔

۰ اس میں اچھی خاصی مقدار میں Folate موجود ہے۔ فولیٹ وہ غذائی شے ہے جو حاملہ خواتین کے لئیے بہت اچھی ہے۔ یہ بچے کو بہت ساری پیدائشی بیماریوں (Birth Defects) سے بچاتی ہے۔ اس لئیے حمل کے ابتدائی مہینوں میں اس کا استعمال بہت اچھا ہے۔

۰ اس میں Celenium موجود ہے جو ایک بڑا ہی اہم غذائی جزو ہے۔ سیلینیم ایک Antioxidant ہے جو ہمارے دل کو مضبوط کرتا ہے جسم میں کینسر کے خلاف لڑتا ہے اور جسم میں T Cells پیدا کرتا ہے۔ T Cells ہمارے جسم کا مدافعتی نظام ہیں جو جسم میں داخل ہونے والے بیکٹیریا اور وائیرس کے اوپر غلاف چڑھا کر انہیں مار ڈالتے ہیں اور اپنی نسل بڑھانے نہیں دیتے۔

۰ اس میں فائیبر موجود ہے جو ہاضمے کے لئیے اچھا ہے اور چربی گھولتا ہے خون کی نالیاں کھولتا ہے۔ البتہ دلی ہوئی یا ملکہ مسور میں چھلکا اترنے کی وجہ سے یہ غذائیت کم پائی جاتی ہے۔

۰ اس میں پوٹاسئیم موجود ہے جو ہڈیاں مضبوط کرتا ہے گردے کی پتھری سے بچاتا ہے اور بلڈ پریشر کو بحال رکھتا ہے۔

۰ یہ ہائی بلڈ شوگر کو بھی نارمل کرتی ہے اور شوگر کے مریضوں کے لئیے بطور خوراک بہت اچھی Balance Diet ہے۔

پاک و ہند میں اسے مصالحے دار طریقے سے تڑکا لگا کر پکایا جاتا ہے ۔ پیلی پکی ہوئی پتلی دال کو چاولوں کے ساتھ دنیا بھر میں کھایا جاتا ہے۔ ملکہ مسور سے زیادہ ثابت مسور ( میری فیورٹ) اچھی ہے جس میں بےپناہ غذائیت ہے۔ لیکن اکثر لوگ ملکہ مسور پسند کرتے ہیں کیونکہ یہ جلدی پکتی اور آسانی سے ہضم ہوتی ہے۔ آپ ثابت مسور کو ابال کر سلاد کے ساتھ بھی چمچ کے ساتھ کھا سکتے ہیں۔

کیا ہم کچی دال کھا سکتے ہیں؟

بالکل نہیں! اس کی وجہ اس میں موجود ایک پروٹین ہوتا ہے جسے Lectin کہتے ہیں۔ یہ زہریلا اثر رکھتا ہے اگر آپ کچی دال جو کہ ہوتی بھی سخت ہے، چباکر نگلیں گے تو تھوڑی دیر میں ہی الٹئیاں اور ہیضہ ہوجائے گا۔ اسی لئیے اسے لازمی پکا کر کھائیں یا ابالیں۔پکانے سے Lectin کا اثر ختم ہوجاتا ہے۔

اس کو اگر کچا کھانا ہی ہے تو اسے Sprout کرکے کھائیں۔ یہ ایک طریقہ ہے جس میں ثابت مسور کو ایک دن بھگو کر رکھا جاتا ہے پھر اس کے برتن پر کپڑا رکھ کر ڈھانک دیا جاتا ہے، کچھ گھنٹوں بعد اسے دوبارہ پانی میں چند منٹ بھگو کر پانی نتھار لیا جاتا ہے اور پھر کپڑے سے ڈھانک دیا جاتا ہے۔ یہ عمل کچھ دفعہ کرنے سے دو تین دن میں بیج میں سے ہلکے ننھے سےسبز رنگ کے پودے نکل آتے ہیں۔ اب چاہیں تو انہیں ایسے ہی کھائیں، ابال لیں یا پکا کر کھائیں یا چاہیں تو مٹی میں لگا کر کاشت کر ڈالیں۔ sprout طریقے سے کھانے سے مذید غذائیت اور مختلف زائقہ ملتا ہے۔

دال مسور ٹھنڈے موسم کا پودا ہے یہ کسی بھی ایسے علاقے میں کاشت ہوسکتی ہے جہاں مناسب مٹی، مناسب پانی اور دھوپ ہو۔ یہ تھور زدہ مٹی میں بھی اگ آئے گی لیکن پیداوار کم دے گی۔ اسے موسم بہار کے ابتدائی ہفتوں یعنی اپریل کے شروع میں اگائیں۔ اگانے سے پہلے زمین کی تمام جڑی بوٹیاں نکال پھینکیں اور اسے ایک صاف ستھری زمین مہیا کریں۔ بیج کو ایک انچ کی دوری سے ڈیڑھ دو انچ زمین کے اندر دبا دیں۔ اگانے کے دوران اس بات کا خیال رکھیں کہ زمین نم رہے لیکن پانی ہرگز کھڑا نہ ہونے دیں۔ چند ماہ میں فصل تیار ہوجائے گی اسے بارشوں کے مہینوں کے بعد، جب پودا پیلا اور اسکی پھلیاں برائون ہوجائیں، کٹائی کریں۔ پھلیوں کو سخت ہونے کے بعد ان سے بیج نکال لیں۔

بہت سارے ممالک میں اس کو پیس کر ان کا آٹے کے پاپڑ اور دوسری اشیا بنائی جاتی ہیں اور ان کو خشک بھون کر بھی کھایا جاتا ہے تاہم ایسے انکی غذائیت میں کمی آتی ہیں۔ ان کی مختلف قسمیں جیسے ثابت مسور (Brown Lentil), ملکہ مسور (Red lentils), سبز مسور (Green Lentils) اور beluga lentils موجود ہیں۔ آپ کو کونسی پسند ہے کمنٹ کریں۔